＜內容簡介＞ 炎夏好消暑，寒冬好開胃 不可不吃的1600道家常爽口涼菜 ◎史上最完整的涼拌菜料理指南 ? 健康美味的1600道營養食譜 ? 一種食材，多種料理 ? ３０種絕配醬汁配方大公開 ◎簡單步驟１２３，輕鬆料理4大類美食 ? 養生素菜 ? 美味葷菜 ? 新鮮海味 ? 營養沙拉 ◎健康速配100強！營養食材完全指導 ? 菠菜＋胡蘿蔔→預防中風 ? 紅酒＋花生→降低心臟病發病率 ? 番茄＋芹菜→改善高血壓 0全書以透明膠套包裝，防水防污，讓你在料理時也能隨心翻閱0 史上最強不藏私，完整公開1600道涼菜食譜 涼菜不但方便料理，夏日消暑，冬日開胃，是四季都受歡迎的人氣菜餚。本書收錄1600道涼菜食譜，一本含括養生素菜、美味葷菜、新鮮海味、營養沙拉不同食材、不同料理，滿足老饕挑剔的嘴！ ?特別收錄? ? 涼菜常用製法與調味料 ? 不同蔬菜的涼拌方法與配料 ? 30種美味醬汁調配方法 ? 涼菜的拼盤裝飾 ? 泡菜製作技巧 ? 營養黃金組合 ★內文試閱： 美味涼拌菜怎樣「拌」 低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選擇，但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。 ●選購新鮮材料 涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。 ●事先充分洗淨 在製作涼拌菜前要剪去指甲，並用肥皂搓洗手2～3次。製作前必須充分洗淨蔬菜，最好放入淘米水中浸泡20～30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農藥。葉菜類要用沸水燙後再食用。菜葉根部或菜葉中可能有砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。 ●完全瀝乾水分 材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾水分，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，容易導致風味不足。 ●食材切法一致 所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。 ●先用鹽醃一下 例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。 ●醬汁要先調和 各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。 ●冷藏盛菜器皿 盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。 ●適時淋上醬汁 不要過早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都會釋放水分，沖淡調味，因此最好準備上桌時再淋上醬汁調拌。 ●調味品要加熱 涼拌菜用的調味品、醬油、沙拉油、花生油要經過加熱。 ●火候要到位 涼拌菜有生拌、辣拌和熟拌之分。對原料進行加工時要注意火候，如蔬菜燙到半成熟時即可，滷醬和煮白肉時，要用微火，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛才能入味。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌，辣拌則根據不同口味需要具體處理。 ★目錄： PART 1 爽口素涼菜 012菠菜花生米／薑汁時蔬／五仁菠菜／特色拌菜 013菠菜拌四寶／菠菜冬粉／寶塔菠菜／涼拌菠菜 014滿口香／菠菜豆腐卷／菠菜花生／椒絲菠菜 015菠菜拌蒟蒻絲／花生拌菠菜／八寶菠菜／果仁菠菜 016涼拌蕨根粉／七彩菠菜／菠菜拌冬粉 017風味菜豆／家鄉菜豆／薑汁菜豆／蒜香菜豆 018酸辣黃瓜皮／泡嫩黃瓜／爽口黃瓜卷／黃瓜天麻 019冰鎮黃瓜／翡翠黃瓜條／脆香黃瓜條／黃瓜拌麵筋 020蔥絲黃瓜／刀拍黃瓜／芥末黃瓜乾