＜內容簡介＞ 蒸、炸、煲、炒、燜、燒、烤排骨不敗的秘訣！典排骨秘方大公開！ 認識排骨家族蒸、煮、煎、炸、烤好吃排骨料理，一點都不難！ 排骨烹調最大的魅力就是千變萬化！ 排骨的種類多，不同的醃料，不同的配料，不同的烹調方式， 只要掌握好其中的烹調精髓，就是一道道令人回味無窮的好滋味！ 25道零失敗的排骨料理，除了經典的中式排骨料理，還有本土熱門排骨料理和西、日式排骨料理。 書中也特別傳授各種排骨的烹調技巧和手法，讓您輕輕鬆鬆就上手！ 也希望您輕輕鬆鬆就變化出家人最愛的獨門排骨料理！ 每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！ 讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都做菜實用的一本好食譜！ ★目錄： 4、認識排骨 About Pork Ribs 6、“燒、燜”排骨好吃的秘訣 Tips for Braising Pork Ribs 8、“烤”排骨好吃的秘訣 Tips for Grilling Pork Ribs 10、“炸”排骨/肉排好吃的秘訣 Tips for deep-frying Pork Ribs/Pork Chop 12、 “炒”排骨好吃的秘訣 Tips for Stir-frying Pork Ribs 14、 蒜香蒸排骨Steamed Garlic Pork Ribs 為什麼“蒸”水一定要先燒開？ Why must the water be boiling before we steam? 16、京都排骨Peking Pork Ribs 醃製排骨時，加入小蘇打粉有何用處？ Why do we add baking soda when we marinate pork ribs? 18、無錫排骨Wuxi Pork Ribs 如何避免燜排骨黏鍋？ How do we prevent the stewed ribs from sticking to the pan? 20、橙汁排骨Tangy Pork Ribs 用芡粉勾芡時要注意什麼？ What should we take note of when we thicken with potato starch? 22、排骨王King Spare Ribs 為什麼醃製肉類時，有時要用蛋白液，有時卻用全蛋液？ When we marinate meat