餐桌上最常見的29種食材與醬料， 每一樣都有張上千年的出產履歷！ 從產地、栽培演變、養生益處、名菜，以及名人美食軼事 第一本深入解讀日常餐桌菜的食材履歷表大全 ＠我們常吃的大白菜是「天下第一菜」，地位與鮑魚齊名 ＠蘿蔔防癌抗癌，助消化，對皮膚極好，多吃根本不用保養品。 ＠常見的皮蛋豆腐大有學問，平時可能都吃錯了。 ＠同樣一樣菠菜，清代宮廷菜、梁實秋，與毛澤東吃法大不同。 ＠辣子雞丁，兩岸名廚烹調法截然不同，風味迥異。 ＠醬油釀造五原則，米酒去腥除羶的原理大公開 于美人‧莊祖宜‧葉怡蘭‧蔡瀾 盛讚推薦 飲食名家朱振藩，將食材分成六大類一一介紹： 蔬菜、肉類、堅果、醬料、乾貨與大豆。 並從中選出最基本的食材共29種， 幾乎可說是我們日常餐桌最基礎的組成， 每一樣食材細看其履歷，都大有來頭！ 原來這些我們平時常見的食材中， 有這麼多我們沒聽過的栽培、緣起、演變、故事、淵源，和作法。 這二十九種常見食材分布甚廣，華人所在之處都看得到。 但也因為分布範圍廣，食材滋味因氣候與保存而大有不同， 烹飪法也因此改變，一樣食材，往往南北名菜大不同， 台灣常見的涼拌沙拉筍，在上海則成了麻辣筍，到了四川變成乾煸冬筍。 本書中，朱振藩將這29種食材因地理環境與氣候衍生的食材滋味變化與菜色， 分門別類有系統介紹。 【竹筍生產履歷】 ◎出生地：分布甚廣，南北都有產。 ◎年齡：兩千年前詩經就出現了！ ◎個性：性涼味甘。 ◎專長：助消化去脂，幫助減重。 ◎使用方式：頂部用來炒食，根部煮、煨，或作湯。 ◎得獎事蹟：上海「竹筍醃鮮」，浙江「油燜春筍」（作法詳見內文） 【菠菜生產履歷】 ◎出生地：外國人，原產地在中亞，有說是伊朗，有說是尼泊爾，還有一說是高加索。 ◎年齡：唐朝時移居中國 ◎個性：其性平和，甘、辛、溫。 ◎專長：增強記憶、防便祕、治夜盲、防止皮膚鬆弛、預防貧血症等均有良好效果外，還可以防治感冒。 ◎使用方式：適合炒、汆、拌等家常吃法，也可做成筵席菜如北京的翡翠羹等。 ◎得獎事蹟：清朝宮廷名菜「拌菠菜」，梁實秋「燴酸菠菜」。（作法詳見內文） 「朱老爹的美食書寫之吸引人處，始終在於引經據典、廣通古今的汪洋博聞。這回他以食材為綱，細數其中之史源掌故烹飪事，令人因之長了見識勾了饞涎外，又多添幾分手癢，直想立即下廚照章演練去！」 ----葉怡蘭‧飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 下面從演變、養生、名菜、軼事，分別介紹我們常見的食材： 豬肉是八珍之一： 中國吃豬的歷史悠久，據先秦文獻的記載，豬列為六畜或六牲之一，用其製作的菜餚，已有膮（豬肉羹）、豕胾（大塊煮豬肉）、豕炙（炮豬肉）、蒸豚（蒸小豬）及濡豚（整煮小豬）等，而著名的「炮豚」，則為「周代八珍之一」。 皮蛋豆腐大有來頭： 皮蛋要選為成熟的響蛋。油不用麻油而是生豆油。因為豆油與豆腐，相剋相生，才能去掉豆腥氣。 海帶也能泡茶： 將淡乾海帶用水浸個一天後，剪成絲狀，再用鐵鍋焙乾，即成「海帶茶」，它與茶葉形似神肖，色味俱佳，功可健身益體。如常飲用，尚能預防高血壓、心臟病和單純性的甲狀腺腫等症，故有「長壽茶」之美稱。 蝦米適合提味： 蝦米可用於拌、漬類或炒、爆類菜式，常見