＜內容簡介＞ 無論是素食族、無肉不歡的肉食主義者，還是喜歡麵食、甜點、蛋料理，甚至是熱愛養生煲湯的老饕們，都能從本書學會最簡易的烹飪技巧與最健康的飲食方法，不僅嚐到美味，更要吃的健康！ 179道廚藝新手也能輕鬆完成的美味幸福家常料理 家庭必備！媽媽才會的家常菜，步驟入門解析。 只要跟著簡單的3個步驟，就能做出零失敗的豐盛料理！ 學會基本的料理技巧，簡單又美味的家常菜就能天天都上桌！ 從選購新鮮食材開始，掌握各式料理的獨門絕招與營養價值，廚藝新手也能創造美味關鍵！ ※不藏私的大廚秘訣，公開每道菜的美味重點 嚴選6大類，近200道美味，全部都可以用家裡的廚房製造出來 ※詳列蔬菜、肉類、飯食、蛋料理、煲湯的烹調技巧變化 解答各種食材最適宜的烹調方式，除了提升食材美味，也不再讓營養價值流失！ ※廚房新手一定學得會的廚藝絕招 每道料理皆有貼心的「美味筆記」與「美味叮嚀」，讓你學會每道菜餚的烹調重點，做出最接近經典的好滋味！ ★內文試閱： 蔬菜烹調錯誤觀念 1.不當的烹調──營養素的殺手 蔬菜所能提供的營養可能會因為你小小的偷懶或不必要的節約而流失，讓我們先來看看日常生活中的不良習慣，再檢視自己是否也有同樣的問題。 錯誤觀念一： 工作忙，沒時間買菜，一次採買一週的量。 蔬菜放置的時間若過久，營養將會流失，絕大多數維生素（特別是維生素C）遇到空氣時，容易氧化分解而損失。此外，許多B群維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射時，也會因此流失。 錯誤觀念二： 剩菜捨不得扔掉，卻反覆加熱。 解析 剩菜反覆加熱的結果，會導致其中的維生素大量流失。 錯誤觀念三： 先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置了很長的時間再炒。 解析 蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。而蔬菜切過後，接觸了空氣，維生素易氧化而損失。 錯誤觀念四： 老年人為了便於咀嚼，長時間燉煮蔬菜，將蔬菜做得熟爛。 解析 蔬菜燉煮的時間過長，其中的維生素會因高溫而遭到破壞，例如，蔬菜中的葉酸在高溫和強光的環境中均不穩定，反覆加熱後的損失率可達50%～90%。 冬菇蠔油菜心【份量：３～５人份】 材料：冬菇200克， 菜心150克，蠔油50亳升 調味料：鹽3克，醬油5毫升，高湯適量 做法： 1. 將冬菇洗淨後，放入鍋中，再以高湯煨至入味。 2. 將菜心洗淨，去除黃葉，入沸水中汆燙至熟。 3. 鍋置火上，加入蠔油，放入菜心、冬菇和所有調味料一起炒至入味即可。 美味筆記 冬菇味甘性平， 具有補氣血、降血脂、抗癌等功效，適合氣虛頭暈、貧血或抵抗力差、體弱的人食用。冬菇先用高湯煨煮後，其味道會更加美味，但要確保冬菇泡發完全。菜心口感柔嫩，風味可口，營養豐富。此道菜對貧血有很好的食療作用。此外，這道菜的色彩（黑綠）分明，明汁亮芡，香鮮爽脆，是很不錯的搭配。 美味叮嚀 這道冬菇菜心的做法，其實還可以更創新。比如說，春天出筍了，可以加入筍片和冬菇一起炒，味道也不錯。另可加料，比如加200克牛奶，就能做成奶油口味的，感覺也很棒。為了裝盤好看，還可切番茄擺在盤子的周圍，如此一來，色彩就很豐富，同時也會讓食用者很有食欲。至於擺盤用的番茄，剛好也可當做飯後甜