＜內容簡介＞ 無 法 抵 擋 的 涼 夏 美 味 解 決 悶 熱 炎 夏，就 是 要 沁 涼 開 胃 涼 菜 ３步驟做出好料理：家常必備開味涼菜 本書以「養生素菜」、「美味葷菜」、「生猛海味」和「營養沙拉」四個主題， 搭配簡單食材、多樣變化，創造無與倫比好滋味！ 除了上千道的美味，更有醬汁調配、製作技巧等技巧，不藏私，完整呈現！ 生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜（在冰箱中已經存放了一、兩天的蔬菜不適合生吃），盡量選綠色無汙染產品。在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，而按華人的習慣，是將蔬菜烹製後食用。其實從營養和保健的角度來看，蔬菜生食最好。新鮮蔬菜所含維生素C和一些活性物質，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以有效地吸收其中的各種營養素。 各種菜餚裡，涼拌菜是最有營養的，而且開胃，特別是夏天食慾不振的時候，很多人都喜歡吃涼拌菜。營養學研究也證明，涼拌蔬菜最能有效保存蔬菜裡的營養，因為蔬菜當在遇到55℃以上的溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功效，此外，蔬菜中還含有一種免疫物質，具有抑制人體細胞癌變和抗病 毒感染的作用。由此可見，吃涼拌菜對人體健康是相當有益的。 ★本書特色： ．最豐富 多達１６００道的涼拌料理 ．最精采！　　　　　　　　　　 極簡食材，多樣變化 ．最容易！　 簡單３步驟，新手也能輕鬆做　　 ．最健康！ 營養食材不遺漏 ．最完整！ 貼心分類成素食、葷食、海鮮、沙拉、製作技巧和醬汁調配 ★內文試閱： 拌涼菜的方法對營養的影響 ．拌 把食材，切成丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的方法。拌製菜餚具有清爽鮮脆的特點。如蔬菜沙拉、芥末鮮魷等菜，加食醋有利於維生素C的保存；加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收；加放蔥、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用；若葷素搭配，則能有效地調節菜餚中營養素的數量和比例，達到平衡膳食的作用。 ．熗 先把生食材切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入花椒油為主的調味品，最後進行拌製。熗製菜者具有鮮醇入味的特點，如熗西洋芹、熗腰片，由於加熱時間短，能有效地保存西洋芹中的維生素和腰片中的維生素B群。 ．醃 是用調味品將主料浸泡入味的方法。醃漬涼菜不同於醃鹹菜，鹹菜是以鹽為主，醃漬的方法也比較簡單，而醃漬涼菜須用多種調味品，口味鮮嫩、濃郁。由於鹽的滲透作用，易造成涼菜中水溶性的維生素和礦物質的流失。 ．醬 將食材先用鹽或醬油醃漬，放入用油、糖、料酒、香料等調製的醬湯中，用旺火燒開後撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在原料的表面上，醬製涼菜具有香味濃郁的特點。由於長時間加熱，原料中的蛋白質變性，氨基酸、有機酸、多?類物質充分溶解出來，有利於風味的形成和消化吸收。 ．滷 將食材放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，使滷汁的滋味慢慢滲入原料裡。製菜餚具有醇香酥爛的特點。其製品有滷肘子、滷牛肚、滷豆腐乾、滷鴨舌。滷的原料大多是家畜、家禽、豆製品等蛋白質含量豐富的原料，因而滷水及成品滋味鮮美。 ．酥 酥製冷菜是原料在以醋、糖為主要調味料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。酥的主要品種有穌魚